“今天食堂的红烧排骨太入味了！”9月8日中午，广安中学实验学校二年级学生张晨曦捧着温热的餐盘，一边吃一边和同桌分享。
上午10点30分，该学校食堂后厨，穿着整洁工作服的厨师们正忙着烹饪菜肴。记者在现场看到，午餐包括：红烧排骨、蒜薹炒肉丝、素炒长白菜和豆腐骨头汤。
“我们食谱的制定综合了营养学标准、学校意见和学生们的喜好，并在食堂门口进行公示。”广安中学实验学校营养餐管理人员肖建刚介绍，“每日菜品为两荤一素一汤，荤素搭配合理、营养均衡，一周内尽量不重复，并保证每周至少提供一次牛肉，补充优质蛋白质。”
透过明亮的玻璃窗，记者看到清洗、切配、烹饪、分餐等各个功能分区干净整洁。食堂的“明厨亮灶”工程让操作过程完全透明化。
“我们每天安排两名值周教师（领导）、一名后勤管理员及一名食堂厨师（或从业人员）在现场验货。”广安中学实验学校厨师李明红详细介绍了严格的收菜流程，“通过‘一看二闻三摸’（看色泽、闻气味、用手翻动检查）逐一严格查验食材。蔬菜要求新鲜，并进行多次清洗；肉类运到加工间后，我们在烹饪前还会进行二次检查。”
“食品安全是绝对的红线。”肖建刚介绍，“从食材入库到餐具消毒，每一道工序都有严格的标准和记录。同时，学校还设立了护学岗和监督岗，维持食堂秩序。”
随后，记者走向后厨的核心区域。首先映入眼帘的是食材仓储库：粮油库房温度恒定在20摄氏度以下，肉类设有专属冻库储藏，鸡蛋亦单独存放。“所有食材均通过正规渠道采购，严格索证索票，确保源头可追溯。”肖建刚表示。
据悉，该校营养餐实行“政府补贴+学校自营”的模式。每位学生的午餐费用由政府补贴，学生无需支付任何费用即可享用营养午餐。（广安区融媒 张学玲）
