牌坊卤鹅
川菜中的卤制品，又叫烧腊，已有上千年历史。唐朝诗人白居易留下了“卤菜自梁山，移来忠州府。芳香已四溢，鸭肠与肝肚”的诗句。
卤菜的味道，全在于卤水的质量，祖传的卤水是质量保证的基础。
牌坊卤鹅，因卤味醇正悠长、质细软离骨、色琥珀发亮而备受食客青睐。
火爆盘龙鳝
鳝鱼又叫黄鳝、无鳞龙，具有丰富的营养价值，民间有“小暑黄鳝赛人参”“鸡鱼蛋赶不到火烧黄鳝”的说法。
利用独到的烹制技法，将鳝鱼加工成弯曲的形状，犹如一条条盘龙。
成肴后的盘龙鳝色泽红亮，在铺满辣椒节的“海”中闪亮登场，传递着色、香、味、形、质的完美信息。
山珍水滑肉
合理利用当地出产的食材烹饪菜肴，一直是司厨者所追求的。川东地区的红薯粉经加水调散受热后会产生独特的柔糯滑软现象，将这种现象延引至肉片上，亦可达到异曲同工的效果。老百姓称这种方法为“水滑”。
朴实无华的水滑肉与羊肚菌搭配，使之平中见珍、俗中见雅。
华蓥山卤笋
“好竹连山觉笋香，饱饮不嫌溪竹瘦”，“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。这是文人墨客赞美竹笋的诗句。
华蓥山出产的竹笋质地脆爽，口味清新，采用卤制的方法食用是创新之举。卤制竹笋看似简单，要求却很高，因竹笋纤维较粗且长，故吸味能力强，只有严格把控卤汁的味感和卤制时间，方可达到卤香与笋香、脆嫩与爽口并存的效果。
邻水酱油猪肝
有道是“山不在高，有仙则灵”，用在烹饪上则为“料不在贵，精到则灵”。猪肝乃常见的普通大宗原料，价格便宜，这种相对低价的食材，“能工巧匠”通过蒸煮，用酱油泡制，使它身价倍增。细腻如丝的质感，醇和咸鲜的口味，用“精到则灵”去形容，一点也不为过。
水晶龙安柚
川菜中把烹制的晶莹透明之物，以讨口彩的习惯冠以“水晶”之名。此菜的“水晶”系胶质较重的猪皮茸凝固而成。将龙安柚的果肉放入盏内，舀入熬化后调入蜂蜜的猪皮茸，通过冷却将甜味与柚肉一并锁定。
“水晶”球带给食客的是可爱诱人，滑软细润，甜蜜沁心。
烧椒盐皮蛋
在美食的世界里，由于时间的等待，有的食品会产生与鲜食截然不同甚至更加醇厚鲜美的味道，广安邓家盐皮蛋即属此例。
兼有皮蛋和盐蛋优点是广安盐皮蛋最显著的特点。除此之外，10余种香料和烧椒的介入，又赋予了盐皮蛋特殊风味，这种被时间二次制作后华丽转身的食物，蕴藏着广安人尚滋崇味的灵感。
橙意满满
橙压枝弯硕果累，满树尽带黄金甲。取邻水优质脐橙的汁与高筋面粉、花生、芝麻、桃仁、红糖、鸡蛋清等充分糅合，制作成形似脐橙的袖珍品，此肴入席之际，树上的“脐橙”会轻轻摇动，意喻橙意满满、笑迎宾至。
渠江肉皮鱼
“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，这是唐朝诗人杜甫形容四川地区捕鱼、烹鱼的诗句。如今，人们烹鱼的方式已经有了很大改变，仅从肉皮鱼便可窥见这些技法的精髓。
糯的猪皮与鲜嫩的鱼肉共同烧煮，带来的是鱼肉更加鲜美、质地更加细嫩的食用效果。
“空壳石、明月沱，肉鱼皮、鲜香糯”是食客们对肉皮鱼的肯定。
中和麻鸭
厨谚道“无鸡不鲜，无鸭不香”。选用广安优质麻鸭与黄龙贡米，巧妙搭配烹制的一款色泽棕黄、表层酥脆、内心细软、咸鲜适口、香气十足的鸭馔，是“有鸭则香”的匠心演绎。在鸭香的基础上还增添了贡米的香，“二香”共奉一菜，其味妙不可言。
