9月18日，走进位于协兴镇牌坊新村的广安区佛手山食品有限公司生产车间，浓郁的香气扑面而来。在全自动生产线上，一枚枚鸭蛋经过拣选、清洗、腌制、杀菌等十二道工序，最终蜕变成风味地道的广安盐皮蛋。
“每一个环节都对盐皮蛋的品质起着关键作用。”公司负责人蒋超介绍，盐皮蛋对原料要求极高，必须选用大小均匀、蛋壳光滑的新鲜鸭蛋，任何细微瑕疵都可能影响口感。
在广安人的情感里，盐皮蛋不仅是一道风味独特的家常美食，更是一份沉甸甸的乡愁记忆。它以优质鸭蛋为主料，辅以茴香、八角等十余味香料，经传统工艺腌制与文火慢蒸而成，风味独具，咸香可口。二十年来，广安盐皮蛋产业秉持匠心精神，在传承中创新、在创新中发展，持续推进工艺改进与品牌升级，积极适应消费新趋势，为这一地方特色产品注入了源源不断的活力。
匠心钻研，风味远扬
蒋超与盐皮蛋的结缘始于2004年，当时他经营着一家餐馆，发现几乎每桌客人都会点盐皮蛋。他敏锐意识到背后的商机：“那时多是家庭小规模制作，工艺不统一，也没有品牌，多为散装销售，不易储存。”于是，他萌生了将盐皮蛋产业化、品牌化的发展构想。
创业初期，厂房简陋、设备有限，但蒋超怀揣着将家乡风味推向全国的梦想，日夜不停调试配方与工艺。“几乎没睡过一个整觉，一心只想做出最地道的盐皮蛋。”凭借执着专注，他终于研制出风味独特的盐皮蛋，并创办了生产企业。
2006年，蒋超携产品参加西博会，展品被抢购一空，更吸引了成都、重庆、深圳等地客商签约，广安盐皮蛋首次走出四川。随后，他注册了“邓家”商标，牵头成立广安市盐皮蛋协会，在市委、市政府的支持下，历经4年努力，成功申报了广安首个地理标志集体商标“广安盐皮蛋”，为产业发展奠定了坚实基础。
随着品牌影响力提升，广安盐皮蛋产业迎来快速发展。以“邓家”为代表的盐皮蛋品牌如雨后春笋般崛起，“邓老太”“邓老大”等品牌相继涌现，年产量逐步攀升。“来到广安不买盐皮蛋，那是一种遗憾。”蒋超感慨。如今，盐皮蛋已成为广安特色产品的典型代表，“出门旅游走亲戚，带点广安盐皮蛋”渐成消费风尚。
创新突破，产业升级
然而，广安盐皮蛋产业的发展并非一帆风顺。2013年起，盐皮蛋市场开始出现收缩迹象，礼盒产品销量下滑，尽管年销量仍维持在1000万枚左右，但利润却日益微薄。蒋超算了一笔账：每枚盐皮蛋售价约2元，但八成鸭蛋需从外省调入，运输与损耗成本高，扣除人工、包装等费用，利润所剩无几。
“原材料制约是关键难题。”蒋超坦言，广安缺乏大型蛋鸭养殖基地，原料依赖外省调入，不仅增加了成本，还削弱了产品的市场竞争力。同时，产品同质化问题凸显，多家企业及小作坊以“邓”字作为品牌标识，包装和风味相似，消费者难以辨别差异。“部分小企业研发能力弱，产品风味多年不变，难以吸引年轻群体。”
此外，进军大型商超面临门槛高、费用高、回报周期长等困难，令不少中小企业望而却步，广安盐皮蛋产业由此步入发展瓶颈期。
面对挑战，蒋超等行业从业者积极谋划突破路径，推动产业转型升级。首先，充分发挥“广安盐皮蛋”国家地理标志产品的品牌效应，建议建设产业展销园，依托当地红色旅游资源，推出集观光体验、文化传播、产品销售于一体的文旅融合模式。
其次，为破解产品单一化困局，呼吁由行业协会牵头，成立研发检测中心，统一工艺与标准，开发低脂、香辣、泡椒等新口味产品，拓展年轻消费市场。
据区商务局相关负责人介绍，目前广安市有10余家盐皮蛋生产企业，注册了10余个商标，年销售额1000余万元。政府部门积极鼓励企业参加西博会、农博会等大型展会，借助高端平台提升品牌影响力与市场占有率，让这一传统风味香飘更远。（广安区融媒 冯欢）
