“无腊不成冬，无腊不成年”。在我市，腊肉、香肠是过年不可或缺的年货，随着各式腊味进入产销旺季，我市各腊味加工企业开足马力赶制订单产品，为市民春节期间的餐桌增添美味。
2月4日上午，记者来到位于广安区龙安乡革新村的四川伦辉食品有限公司，刚走进厂房，就看见十几个熏肉灶上挂着整整齐齐的香肠、腊肉，空气中弥漫着阵阵“腊”香。
公司负责人于化伦向记者介绍起腊味食品制作车间。“这是分割间、清洗间、晾挂间、发酵间……”于化伦说，从分割鲜肉到烟熏完成共有近10道工序，熏制一次需要15至20天。
“最近是卖腊货的旺季，最忙的时候，我们公司一天有30多名工作人员一起忙碌，仅打包房就有6名工人进行称重、封装。”于化伦介绍，近段时间，南充营山县的客人下了1万斤的订单，他们陆续熏制好后发了过去。
于化伦今年26岁，从小就看着父母熏制腊肉。“2004年，我的父母开始从事熏制品行业，那时还是小作坊。他们熏制腊肉香肠的技术很好，在家乡一带很有名气，腊货远销德国、意大利、新加坡、缅甸等国家。”于化伦告诉记者，那时寒假期间，她还会帮忙熏制。
2022年大学毕业后，于化伦毅然决定回乡创业，做起腊肉生意。她坚信，腊产品不仅是一种美食，更是一种文化传承。
在当地政府的支持下，于化伦于2022年11月在革新村建立了自己的腊肉加工厂，当年12月开始营业，其腊产品定价合理、薄利多销，她也逐渐被附近村民和客户亲切地称为“腊肉妹妹”。
于化伦坚守传统工艺，但并不满足于此。她说：“要让四川腊肉走出四川，走向全国甚至全世界，必须不断创新。”于是，她开始研究熏制工艺，探索更加环保、健康的生产方式。
她在生产车间安装了烟雾净化器，确保熏烤车间和周围环境的空气质量。同时，不断试验新的配方，使腊肉变得更加美味可口。独特的制作工艺，让公司制作销售的腊肉、香肠油光脂艳、腊香四溢，广受好评。
“作为一家食品生产加工企业，我们对食品安全非常重视，猪肉、辣椒等原材料都选择正规渠道销售的上好材料，市、区有关部门也会不定期到公司进行检查监督，多举措全方位保证食品安全和质量。”于化伦告诉记者，“目前，产品市场销售情况良好。”
此外，于化伦还利用电商平台和新媒体进行产品宣传推广。按照“线上＋线下”，“批发＋零售”相结合的方式，公司产品通过农贸市场实体店、抖音直播带货、电商平台、微信销售等渠道，销往北京、西安、重庆、成都等地，预计今年春节前可销售100吨。“我们目前正在扩大产能，下一步还将策划创建自己的品牌。”于化伦说。
“腊肉产业”的发展，不仅带动了当地经济发展，还为村民创造了更多的就业机会和收入来源。于化伦不仅从附近的木材厂购买柏木边角料等作为熏烤材料，还从农民手中收购新鲜的猪肉，聘请当地村民进行加工和包装。一年多以来，她解决周边群众就业30余人，发放工资50余万元，每年给村集体经济创收10万元。
“腊肉香飘满屋、回味悠长。”于化伦表示，她将继续用心服务、诚信经营，以口碑赢得消费者信任，一步步将“小生意”做成“大产业”，努力让广安“腊味”香飘世界。（广安日报记者 卢琴）
